我想把这美好的东西拿来跟所有的朋友分享。下面我一步一步地向大家介绍这让人想着就流口水的鱼生。

A先给大家介绍的是做鱼生的辅料

1、花生——上好的生花生米加盐油炸

2、菜椒（也叫香椒）——这种菜椒爽口而不辣，适合南方人的口味

3、生姜——上好的生姜和菜椒一样切成丝，方便入嘴

4、花生油——最好用档次高些的花生油，这样鱼生就更有味道了

5、醋和香芝麻油——醋要用老陈醋，它的作用是杀菌消毒

6、胡椒籽——大家可千万别为了省事到超市卖瓶胡椒粉代替，因为胡椒粉一入口就粘，满口都是胡椒味了还怎么品尝鱼生的千滋百味呢？！

鱼生辅料都已经介绍完了，下面跟大家讲一下做鱼生使用的厨具。

B 、做鱼生使用的厨具

1、菜刀和木垫板——菜刀建议用阳江十八子的，比较锋利；木垫板随意，不掉渣末即可

2、干毛巾——毛巾是用来擦杀完鱼后遗留水分的，必须是干的而且高温消毒过（鱼生忌水，这个细节相当关键）

3、圆篓——用于盛放擦干净后的鱼肉，如果人数多的话，大些更方便使用

4、中臼——用于锤碎蒜头，这个词我是根据客家话音译过来的，国语具体叫法我未查到

好，咱们做鱼生的厨具都准备就绪后，得准备一下吃鱼生的餐具了。大家可能会很惊讶，餐具还介绍，不大题小做吗？到厨房搬几个碗和调羹不就行了。呵呵，大家可别马虎！这里面有好多细节如果不注意的话，呆会儿吃鱼生的时候非把你的喉咙呛破不可。

C 吃鱼生用的餐具

1、瓷碗——图片上的三个大瓷碗。

2、瓷调羹——调羹是大家食用时用来盛放辅料及鱼片的，我再跟大家强调一下，鱼生忌水，所以所有餐具都必须用干毛巾把水擦得干干净净

3、小酒杯——有鱼生必有酒，吃鱼生必然喝酒。酒杯是用来盛白酒的，相对北方好汉来说南方人酒量稍小，所以我们习惯用小酒杯喝酒

我给大家详细介绍一下上面图片中的三个瓷碗的用途：一个是用来盛醋和蒜末的，一个是用来盛花生油的，另外一个是用来放鱼片的。  在生鱼片切好之后用筷子把它夹到醋碗里滚涮（杀菌消毒），然后放到油碗里在涮（调味），涮完后放到空碗里就可以准备食用了。（切记：这三个碗及大家食用的小碗都得用上面准备好的干毛巾擦得干干净净，不能留一点水分！）

这些就是可以上桌的料

OK！所以的准备工作都已经做完了，我们客家鱼生的最佳主角和最佳配角应该出场了！

1、亚洲鱼生杯年度最佳主角——生鱼片

在我们的最佳主角亮相之前，我先给大家唠叨唠叨。做鱼生用的鱼档次越高越好，在客都梅州有几种鱼做鱼生是非常棒的。最佳选择是咱们客家人说的大斑鱼，肉嫩而脆；除了大斑鱼草鱼、鲫鱼也可以，但鲤鱼不行，用鲤鱼作出来的鱼生有酸腥味。

鱼杀完后用自来水冲洗干净，然后放在清水里先浸泡一段时间，（记住时间不宜过长）；浸泡后用搭在菜盆上晾一会儿，水滴干后毛巾擦得干干净净放进圆篓，用木垫板切成鱼片。

现在我们的最佳主角要亮相了！